说起家常菜里的 “硬菜担当”，红烧肉绝对能排进前三！不管是逢年过节的餐桌，还是平常日子的一餐，一碗油亮红透的红烧肉端上来，瞬间就能把食欲拉满。这菜看着讲究，其实在家做一点不复杂，掌握好选肉和熬糖色的技巧，保证做出来肥而不腻、瘦而不柴，每块肉都裹满酱香浓郁的汤汁，拌米饭能吃两大碗。
红烧肉的历史可久了，早在北宋时期就有类似的做法，不过那时候调料没现在丰富，做法也简单。后来经过一代代人改良，加入了酱油、冰糖、香料这些，慢慢变成现在大家爱吃的模样。
它不光是一道菜，更藏着中国人的饮食智慧 —— 用慢火炖煮的方式，把普通的五花肉变得软糯入味，还能让油脂慢慢析出，吃着不觉得腻，不管是南方还是北方，都能找到适合自己口味的红烧肉做法。
做红烧肉，选肉是第一步，也是最关键的一步。得选带皮的五花肉，最好是肥瘦相间的三层肉，这样炖出来才会又香又嫩。
准备这些材料：五花肉 500 克（切成 3 厘米见方的块，别太小，炖的时候容易碎）、冰糖 30 克（用冰糖炒糖色，颜色更亮）、生姜 3 片、大葱 1 段（切成段）、八角 2 颗、桂皮 1 小块（没有也可以不放，家里常备的香料就行）、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙（调色用，别放多了会苦）、料酒 2 汤匙（去腥味）、清水 1000 毫升（没过肉就行）、盐 1 小撮（最后调味用）。
展开剩余66%处理五花肉有个小窍门，先把肉放进冷水锅里，加 1 汤匙料酒和 1 片生姜，开大火煮。水烧开后会浮起一层血沫，这时候用勺子把血沫撇干净，再继续煮 5 分钟，让肉里的血水充分煮出来。煮好的肉捞出来，用温水冲掉表面的杂质，沥干水分，这样后续炖的时候肉不容易散，也不会有腥味。
接下来炒糖色，这步决定了红烧肉的颜色和甜度。找个不粘锅，锅里不用倒油，直接放入冰糖，开小火慢慢炒。冰糖会慢慢融化，从白色变成浅黄色，再变成深琥珀色，这时候要盯着锅，千万别炒糊了，不然会发苦。
看到冰糖完全融化成琥珀色，立刻把沥干水的五花肉倒进去，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，肉表面会慢慢变成红亮的颜色，这个过程大概 2 分钟。
然后就该加调料增香了，把生姜片、葱段、八角、桂皮放进锅里，和肉一起翻炒几下，闻到香料的香味后，加生抽和老抽，继续翻炒均匀，让酱油的香味融入肉里。接着倒入提前准备好的清水，清水要没过所有肉块，开大火把水烧开，之后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖红烧肉最考验耐心，小火慢炖 1 个小时是少不了的。别着急开盖，让肉在锅里慢慢吸收汤汁的味道，炖到差不多 1 小时的时候，打开锅盖，用筷子戳一下肉，能轻松戳透就说明快好了。
这时候可以根据自己的口味加一点盐调味，然后开中火收汁，收汁的时候要时不时翻炒一下，让每块肉都裹上浓稠的汤汁，等到汤汁变得浓稠，能挂在肉表面，就可以关火了。
刚做好的红烧肉冒着热气，香味能飘满整个屋子。吃的时候先夹一块带皮的，皮软糯 Q 弹，咬一口满满的胶原蛋白，肥肉一点不腻，入口即化，瘦肉吸饱了汤汁，越嚼越香。最好搭配一碗白米饭，把红烧肉和汤汁浇在米饭上，拌匀了吃，每一口都超满足。要是喜欢吃配菜，也可以在炖肉的时候加几个鹌鹑蛋或者土豆块，吸满肉汁的配菜比肉还好吃。
红烧肉在中国人的饮食里，早就不只是一道菜了。逢年过节一家人围坐在一起，吃着红烧肉，象征着日子红红火火、丰衣足食；平常家里来了客人，端上一盘红烧肉，也是对客人的尊重。它代表着一种家常的温暖，一种对生活的热爱，不管什么时候吃，都能让人感受到满满的幸福感。
其实做红烧肉不用追求多么复杂的技巧，只要选对肉、炒好糖色、耐心慢炖，就能做出好吃的家常版。大家可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢甜一点的就多放几颗冰糖，喜欢咸一点的就稍微多加点盐。有空的时候在家试试，给家人做一盘香喷喷的红烧肉，让简单的日子也变得有滋有味！
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